Coin des recettes minceur

ROUGET ET SES LEGUMES

Pour 4 personnes
Préparation : 10 min
Cuisson : 20 min

Ingrédients :

4 filets de rouget (150 g chacun)
1 poivron rouge
1 poivron vert
2 oignons
3 tomates
2 courgettes
1 gousse d'ail
herbes aromatiques : basilic, thym, laurier
sel et poivre
1 c. à soupe d'huile d'olive

Préparation :

Préchauffez le four à 180°C (th.6).
Préparez les légumes : lavez-les, pelez les oignons et la gousse d'ail. Coupez les poivrons de 2 et retirez les cloisons et pépins. Coupez les courgettes dans le sens de la longueur et ôtez-leur les pépins, de même pour les tomates. Coupez tous les légumes en petits dés.
Dans une grande poêle antiadhésive, faîtes chauffer l'huile. Faîtes-y suer tous les légumes accompagnés des herbes aromatiques, sel et poivre pendant 12 min.
Enfournez les filets de rouget 10 min environ
Dressez les filets de rouget dans un plat et nappés les de légumes.
Servez, c'est prêt !

TARTE DE POISSON

Pour 4 personnes
Préparation : 10 min
Cuisson : 15 min

Ingrédients :

400 g de poisson type églefin, cabillaud .en filet
30 g de crème fraîche à 4 % de MG
50 g de fromage blanc à 0% de MG
aneth déshydraté
quelques tranches de pain grillé
sel et poivre

Préparation :

Préparez le poisson : retirez les filets. Faîtes les cuire à la vapeur pendant 15 min environ.
Puis émiettez le poisson et écrasez-le avec une fourchette. Ajoutez-y la crème fraîche, le fromage blanc et l'aneth. Mélangez et assaisonnez de sel et de poivre.
Gardez au frais.
A l'aide d'une fourchette, confectionnez des quenelles et servez avec du pain grillé.
Servez, c'est prêt !

ARTICHAUTS A LA TOMATE

Pour 4 personnes
Préparation : 30 min

Ingrédients :

4 cours d'artichauts frais
1 boîte de tomates pelées
1 oignon
3 gousses d'ail
2 c. à soupe d'huile d'olive
1 c. à soupe d'origan
1 c. à soupe de jus de citron frais
sel, poivre

Préparation :

Parez les artichauts, gardez les cours débarrassés de leur foin et cuisez à l'eau citronnée pendant 20 min.
Pendant ce temps, pelez l'oignon et hachez-le finement.
Pilez les gousses d'ail.
Dans une poêle anti-adhésive, faites revenir l'oignon et l'ail dans un peu d'huile d'olive, ajoutez les tomates pelées avec leur jus. Laissez mijoter quelques minutes à feu doux, salez, poivrez et parsemez d'origan
Disposez les cours d'artichauts cuits et coupés en petits morceaux dans un plat et nappez-les de cette sauce tomate aromatisée.

CREVETTES SAUTEES AUX BROCOLIS

Pour 4 personnes
Préparation : 15 min
Cuisson : 10 min

Ingrédients :

20 crevettes surgelées
1 oignon rouge
1/2 botte de ciboulette
1 bouquet de brocolis
1 c. à soupe d'huile d'olive
sel et poivre

Préparation :

Rincez les crevettes et décortiquez-les en conservant les queues. Fendez-les en deux et retirez la partie noire.
Détachez les têtes de brocolis et coupez-les en lamelles. Epluchez l'oignon, puis émincez-le également en lamelles. Enfin, émincez la ciboulette.
Dans une sauteuse antiadhésive, faites chauffer l'huile. Faites-y chauffer les lamelles de brocolis 3 min environ. Versez quelques gouttes d'eau. Ajoutez l'oignon tout en continuant à mouiller de gouttes d'eau. Poursuivez la cuisson 2 min tout en mélangeant. Incorporez la ciboulette et assaisonnez de sel et de poivre. Retirez les légumes et gardez au chaud.
Dans la même sauteuse, faites revenir les crevettes 2 à 3 min de chaque côté. Servez accompagnés de légumes.

CARPACCIO DE ST-JACQUES

Pour 4 personnes
Préparation : 25 min

Ingrédients :

12 coquilles St-Jacques
branches d'aneth
huile d'olive
quelques baies roses
jus de citron
gros sel et poivre

Préparation :

Retirez les coquilles des St-Jacques. Otez les parties grises. Rincez-les et essuyez-les bien.
Coupez ensuite les noix de St-Jacques en très fines tranches. Disposez dans des assiettes individuelles, les tranches de St-Jacques en rosace. Badigeonnez-les de quelques gouttes d'huile et de citron. Parsemez les baies, le poivre et le gros sel. Ajoutez les branches d'aneth.

CARPACCIO DE BOEUF AUX LEGUMES

Pour 4 personnes
Préparation : 10 min
Cuisson : 20 min

Ingrédients :

400 g de filet de boeuf
200 g de champignons
1 dizaine de tomates cerise
le jus d'un citron
quelques feuilles de mâche
2 c. à soupe d'huile
sel et poivre

Préparation :

Enveloppez la viande dans du film alimentaire. Puis placez-la au congélateur pendant 20 min. Préparez, pendant ce temps, les légumes : lavez et essorez la mâche. Nettoyez les champignons et les tomates. Coupez les champignons en fines tranches et arrosez-les de jus de citron pour éviter qu'ils ne noircissent. Coupez les tomates en deux.
Ensuite, sortez la viande et coupez-la en très fines tranches. Disposez-les en rosace dans un plat. Décorez de tomates, de mâche et champignons. Versez un filet d'huile au dessus. Servez, c'est prêt !
Bon appétit !

Pour 4 personnes
Préparation : 15 min
Cuisson : 5 min
Repos : 1 heure

Ingrédients :

8 tranches de saumon fumé
2 carottes
2 navets
1 branche de céleri
2 tomates
100 g de haricots verts
1 échalote
2 c. à soupe d'huile de colza
1 jus d'un citron vert
20 cl de crème au soja
curry
aneth et graines de coriandre
poivre


Préparation :

Epluchez et lavez les carottes, les navets et le céleri. Pelez et hachez finement l'échalote.
Coupez les légumes en tout petits dés aussi fin que l'échalote.
Passez tous les légumes 1 par 1 dans de l'eau bouillante 1 min. Puis, plongez-les dans un bain d'eau froide pour qu'ils conservent leur fermeté. Placez-les au réfrigérateur.
Préparez la sauce : mélangez la crème avec l'huile, le curry, le jus de citron et les graines de coriandre. Poivrez. Placez également la sauce au frais et laissez 1 heure environ.
Mélangez ensuite la sauce aux légumes bien froids.
Dans des moules individuels, disposez une tranche de saumon. Garnissez de légumes, puis terminez par du saumon. Répétez l'opération 4 fois. Mettez au frais.
Démoulez doucement avant de servir avec de l'aneth. Servez bien frais.

BROCHETTE DE POULET MARINEES

Pour 4 personnes
Préparation : 10 min
Cuisson : 10 min
Repos : 2 heures

Ingrédients :

500 g d'escalope de poulet
3 gousses d'ail
1 c. à soupe d'aneth frais
2 c. à soupe de jus de citron
4 c. à soupe de moutarde forte
persil
sel et poivre

Préparation :

Pelez et écrasez l'ail. Dans un bol, mélangez l'ail, l'aneth, le jus de citron et la moutarde.
Coupez les escalopes de poulet en gros cubes et mettez-les dans un saladier. Versez la préparation à base de moutarde. Mélangez bien. Assaisonnez de sel et de poivre. Couvrez à l'aide d'un film alimentaire et placez au réfrigérateur au moins 2 heures pour faire mariner la viande.
Préchauffez le four sur gril.
Disposez les cubes de poulet en brochette. Réservez la marinade.
Faites cuire 10 min au gril (ou au barbecue). Arrosez de marinade et retournez-les. Servez.

Pour 4 personnes
Préparation : 45 min
Cuisson : 30 min

Ingrédients :

1 kg de lotte en morceaux
600 g de moules
1 échalote
150 g de carottes
150 g de navets
2 oignons
150 g de pois gourmands
1 citron vert
1 jaune d'oeuf
600 ml de lait écrémé
10 cl de crème allégée
à 5 % de MG
10 cl de vin blanc sec
safran
10 g de margarine
sel et poivre

Préparation :

Pelez et hachez l'échalote. Lavez et brossez les moules.
Dans une cocotte antiadhésive, faites réduire 2 min le vin blanc avec l'échalote. Versez les moules et laissez-les s'ouvrir sur feu vif.
Préparez les légumes : épluchez et coupez-les en julienne. Pelez les oignons et coupez-les en deux. Dans une sauteuse antiadhésive, chauffez la margarine et faites-y revenir les oignons, les légumes, la margarine et 8 cl d'eau. Assaisonnez. Laissez jusqu'à évaporation du liquide. Effilez les pois gourmands et cuisez-les 3 min dans de l'eau bouillante.
Dans une casserole, faites pocher la lotte dans le lait avec le zeste du citron, du sel et du poivre.
Filtrez le jus des moules et faites-le réduire 5 min.
Dans un bol, mélangez le jaune avec la crème et le safran. Hors du feu, ajoutez ce mélange au jus des moules. Ajoutez un peu de jus de citron tout en fouettant.
Dressez sur un plat les moules, la lotte et les légumes. Servez aussitôt nappé de sauce.

SALADE CAMPAGNARDE

Pour 4 personnes
Préparation : 10 min
Cuisson : 10 min

Ingrédients :

4 oeufs
15 pointes d'asperges vertes
1 fond d'artichaut
4 tomates
1 échalote
cresson
ciboulette
persil
1 c. à café de moutarde à l'ancienne
1 c à soupe de vinaigre balsamique
2 c. à soupe d'huile
sel et poivre

Préparation :

Chauffez 1 l d'eau salée. Plongez-y les asperges pendant 5 min. Egouttez-les et rafraîchissez-les.
Plongez les oeufs dans l'eau bouillante 6 à 8 min. Puis passez-les sous l'eau froide et enlevez les coquilles. Coupez-les en deux.
Dans le saladier, mettez le cresson, le fond d'artichaut coupé en dés, les tomates en dés, l'échalote hachée.
Dans une jatte, mélangez la moutarde, le vinaigre, l'huile, le sel, le poivre et les herbes. Arrosez la salade et mélangez. Ajoutez les oeufs au-dessus.